週六午間 舉目所見盡是美好 漫步五權西四街 林立餐廳群中 終點叫Fleur de Sel - 鹽之華
一幅美麗的餐桌風景展開 味蕾的旅行啟程
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my table！擺設優雅，綠意盎然，陽光傾瀉於珠簾，還有靜靜等待夜間綻放美麗的水晶燈；
這一張 號稱 求婚成功率百分之百的餐桌，這個午後 僅屬於我...
呈上menu，午間套餐亦是誘人，只是目光始終停留於主廚創意套餐，
心念一轉，今日且試試主廚能在味蕾上激發出幾多驚嘆號吧？！
解說的似乎是外場經理，推薦的是$2680價位，據其所言，它兼容上下價位優點，食材既頂級且超值。
那$3500的套餐如何呢？我問。
回曰：第一次到訪的客人，因主廚抓不準客人食材與熟度之喜好，無法提供完美客製化服務，不建議！
中價位C/p值高，也可試試口味，又讓下次有期待，何不試試...(言之有理，點了！)
送單前，可愛的先生補充了一個問題 "您今天是胃口大開呢？ 還是希望少量精緻？" 讓人感到服務的細膩...
向來不喜大量、重複事物如我，自然選了後者...
等待期間，看看主用餐區，空間規畫尚可，應不至於有擁促感，以水晶燈暖化冷調色系的隔閡感。
唯裝潢透露歲月痕跡，牆上漆面稍有剝落，但不真的影響美觀，只有龜毛鬼才會挑骨頭(指)
法國Cabanon生蠔當了頭盤。
法國代表性的貝隆（Belon）、吉拉多（Gillardeau）、卡貝濃（Cabanon Special）、芬克蕾（Fine De
Claire）等蠔中，Cabanon 產自西南部，屬味道中鹹的蠔，為2002年最佳生蠔得主，蠔味強，肉質爽滑。
品嘗，蠔裙脆口結實，海潮鹹味席捲而上，回味濃厚，表現不俗，滿意。
接著是法國布列斯雞佐白蘆筍荷蘭醬，
肉質細嫩，且厚度處理得宜保留了口感嚼勁，而此雞最重要的特點，油脂分布均勻，更在涼了後凸顯，
不同於一般涼掉後的肉變澀變硬，這雞涼了一樣鮮美嫩口，感謝上帝賜它此等脂肪XD 可惜熟度稍過；
白蘆筍清甜，僅高湯川燙原味呈現，佐荷蘭醬汁(Hollandaise)，濃郁奶香中帶微酸更顯蘆筍甜美，妙哉！
(布列斯雞是唯一有法定產區的雞，嚴定飼料與放養環境每隻雞必須超過10平方公尺，
還有獨特增肥過程而鮮嫩非凡)
蘑菇清雞湯，何以未見蘑菇呢？因為有貪吃鬼先吃掉了才想起來要拍照(逃)
蘑菇以薄片呈現，鮮味煮進湯裡卻仍脆口；雞湯成色深，給人一種厚重印象，
但入口意外清爽，雞肉鮮度極其濃縮，輕灑的蝦夷蔥，帶來了個性，使得層次更上一層。
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手工Baguette佐諾曼第手工奶油BEURRE D'ISIGNY，
魔杖麵包氣孔不美沒有近拍，入口質地略嫌緊密；奶油濃郁不膩口，細緻質感與高雅香氣跟麵粉香很搭
接著是澎湖空運紅喉佐小菠菜忌士洋芋
紅喉品質極佳，甘鮮多汁，吹彈可破，唯去腥的酒味稍重，扣點分；一旁北海道干貝不遑多讓，品質亦佳，
纖維細緻，但略偏熟，且遭極甜美的紅喉夾擊，鮮甜度高下立見，既生瑜何生亮阿...
起司洋芋泥為濃湯質地，包覆柔嫩的baby spinach，擠霸昏
富士蘋果sorbet上桌，告訴我主菜登場，味蕾該醒醒了~~
sorbet質地偏硬，細緻不足，好在富士蘋果品質不錯救援成功...
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佐餐酒 義大利 TOMMASI 2005
主要用的是verona區傳統的corvina品種釀造，些許辛香料香氣與強大的丹寧，單喝雖不夠細緻，
配上夏隆鴨後卻有種相輔相成之感，加分不少。
而且是外場經理先生請我喝的，我都還沒開口請他幫我搭配，酒就上桌了，實在就甘心
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夏隆鴨佐防風草泥 洋芋千層 普羅旺斯燉菜 與 鹽之花 ，主菜終於登場
夏隆鴨美味關鍵，在於將鴨血封存於纖維內，造就多汁滑嫩肉質，當天熟度約五分，個人認為三分口感更佳，
鴨的呈現有鴨胸(前三片) 與鴨菲力 (後一片)，柔嫩油脂濃郁，擁有強烈禽類風味，皮焦香且脆，甘美好食；
與鹽之花的相遇，造就迸發的美味，舌尖上的悸動令人驚喜非常；
沾上防風草泥又是另一番景致，防風草帶著類茴香香氣，為鴨肉帶來另一種風味；
而tommasi以其強烈的丹寧成功搭配鴨肉，美酒好肉人生一大享受。
洋芋千層號稱使用兩種洋芋三種起司製作，是有層次的美味，不枉做工如此繁複。
普羅旺斯燉菜有洋蔥、茄子、番茄、節瓜，簡單到位，不錯食。
小茶點有可露莉(canelle)、費南雪(finacier)、蛋白霜(meringue)
可露莉不及格
殼不夠焦不夠脆，內部卻不夠濕潤，香氣也很薄弱 (踢飛)
費南雪有玫瑰、熱帶水果兩個，質地是對了，玫瑰香氣有，熱帶水果風味不甚突出，普普之作
蛋白霜在舌尖化為濃郁泡沬，表現不錯，草莓口味比藍莓好吃一些
咖啡一杯 就醬 沒有好寫的地方XD
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法芙娜巧克力塔 & 巧克力慕斯佐覆盆子sorbet
巧克力塔沒做出法芙娜該有的層次，風味單一，塔皮鬆散無結構無香氣，不佳。
請向季節師傅拜師學藝一下，加油 好嗎？
覆盆子冰沙質地較先前富士蘋果好，細緻度與口感都佳，
但巧克力慕斯是個大災難，比巧克力塔還糟，口感像未熟的麵糊
旁邊的水果還比較好吃XD
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附上餐廳一隅，左上順時鐘開始為洗手間、大門、入口處、戶外小餐桌
以這樣的價位，食材等級算是讓人心滿意足，服務部分外場經理先生兼具態度與實力，值得讚許，
當然over-cooked會有，但在下次用餐時提前溝通應可解決，所以瑕不掩瑜...而主廚實力也不容懷疑
只有一點，甜點實在太弱，沒有這價位的水準，相較之下法森、樂沐、J-ping都勝出
個人感覺這套餐算是比較進階的菜式，如果初來乍到或新接觸法國菜應可從商業午餐試起，應該會更滿意
但下次還吃不吃呢我？下次去想試試看$3500套餐能有多強大阿...(遠目)
鹽之華
Add：台中市五權西四街114號
Tel: ：(04) 2372-6526
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